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Salsa verde

Una salsa tradizionale ideale per i bolliti

INGREDIENTI 4 PZ

120 gr. di olio extra vergine di oliva
30 gr di aceto di vino bianco
20 gr di cetriolini sott’aceto
30 gr di pancarrè privato della crosta
25 gr di prezzemolo
10 gr di capperi dissalati
2 uova sode (occorrono soli i tuorli)
1 spicchio di aglio
2 acciughe sottosale (dissalate) o 4 filetti di acciuga sott’olio
sale

PREPARAZIONE 

Prendere il prezzemolo: lavarlo bene e asciugarlo.
Prendere il pancarrè, tagliarlo a pezzetti dentro un piatto e bagnarlo con l’aceto.
Nel frattempo tritare il prezzemolo (meglio al coltello) e metterlo in un contenitore.
Prendere l’aglio, pulirlo e schiacciarlo.
Strizzare il pancarrè ammollato e tritarlo insieme all’aglio, i cetriolini, i capperi e le acciughe.

Prendere il trito e unirlo al prezzemolo.
Prendere i tuorli e setacciarli nel composto.

Salare, amalgamare e aggiungere l’olio.

Buona degustazione!

 

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