Farro al pesto di rucola e nocciole
Un gustoso mix primaverile: il farro al pesto di rucola e nocciole!
INGREDIENTI :
per 5 persone
400 gr farro
350 gr zucchine
75 gr rucola a mazzetti
200 gr ceci
50 gr nocciole sgusciate
50 ml olio d’oliva
5 gr sale fino marino
15 gr filetti alice
PREPARAZIONE
Mettere a bagno il giorno precedente i ceci.
Cuocere i ceci in acqua salata.
Cuocere il farro in acqua salata.
Lavare, mondare e tagliare a piccoli cubetti le zucchine e cuocerle in forno per 5 minuti a 160 gradi.
Preparare un pesto con 2/3 di rucola, olio, acciughe e nocciole precedentemente tritate e tostate.
Condire il tutto. Servire in piatto da portata, decorando con la rucola rimasta.
Buon appetito!